北五味子

别名：山花椒、油籽、辽五味、秤砣子

类别：药材原料

吉林省白山市江源区产的北五味子，是长白山脉原生药用植物原料，生长于该区海拔500-1200米的针阔混交林、阔叶林林缘或山沟溪流旁，以其果肉厚、油润度高、气味浓的特点，在传统中药材市场占有一席之地，也可作为药食同源原料进行食品、饮品加工。

产地概况

江源区位于吉林省东南部，长白山西麓，属温带大陆性季风气候，四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷漫长，年平均气温4℃左右，年降水量约900毫米，森林覆盖率超85%，腐殖层深厚、排水性良好的暗棕壤与白浆土广泛分布，林内湿度适中、散射光充足，为北五味子的生长提供了适宜的环境，野生资源主要集中在该区松树镇、湾沟镇、大阳岔镇等地的山林中，近年来也有一定规模的人工仿野生栽培。

主要特点

江源北五味子为木兰科五味子属多年生落叶藤本植物的干燥成熟果实，呈不规则球形或扁球形，直径5-8毫米，表面红色、紫红色或暗红色，皱缩，显油润，有的表面呈黑红色或出现白霜，果肉柔软，种子1-2枚，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆，具特异香气。

由来与传承

长白山地区的居民对北五味子的利用历史悠久，早期多在秋季进山采集野生果实，直接嚼食或简单晾晒后备用，后来逐渐成为当地民间常用的药食两用原料，随着中药材市场的发展，江源北五味子的商品属性逐渐显现，近年来人工仿野生栽培技术的推广，使得产量有所提升，供应范围也从本地扩展到国内多地。

制作工艺

野生北五味子的采集通常在秋季果实成熟呈紫红色时进行，选择晴天采摘，避免雨天或带露采摘导致发霉，采摘后需及时摊放在通风干燥、阴凉的地方晾晒，厚度不超过3厘米，每天翻动2-3次，晾晒至果皮皱缩、果肉柔软、手握成团不散开且松手即散时即可；

人工仿野生栽培的北五味子，需搭设支架供藤蔓攀援，生长期做好除草、施肥、病虫害防治等工作，收获后的干燥工艺与野生果实相同。

地方文化

在长白山当地的民间习俗中，北五味子常被作为秋季馈赠亲友的山珍礼品，寓意生活五味俱全、圆满幸福，部分山区人家会在晾晒后的冬季，取少量干品与白酒浸泡，作为家庭日常饮用的药酒。

选购建议

选购江源北五味子时，优先选择颗粒饱满、表面皱缩油润、果肉较厚、呈紫红色或暗红色的干品，闻之有浓烈的特异香气，尝之酸味明显，无霉味、异味，避免选购表面发黑、果肉干瘪、无香气或有霉味的产品，有条件的可选择有正规包装、标注产地为吉林省白山市江源区的产品。

保存方法

江源北五味子干品需放在密封的容器中，置于阴凉干燥、通风良好的地方保存，避免阳光直射、潮湿或高温环境，防止发霉、虫蛀或挥发油散失，存放时间不宜过长，一般建议1-2年内使用完毕。

性状与特征

江源北五味子果肉具酸、甜、苦、辣、咸五种味道，以酸为主，干品有浓烈的木质香气与果酸味混合的特异气味，种子破碎后香气更浓，略有苦味与辛味。

常见用途与特点

江源北五味子含挥发油、有机酸、维生素、多糖、木脂素类等成分，作为药食同源原料，可用于泡酒、泡茶、煲汤、制作蜜饯或糕点，作为药材原料，需按相关规定进行加工处理后使用。

常见处理方式

药食同源用途下，可取3-5粒干品直接咀嚼，或用开水冲泡代茶饮，也可与红枣、枸杞、蜂蜜等搭配饮用，还可在炖鸡汤、炖排骨时加入5-10粒增添风味，泡酒时一般将100-200克干品洗净沥干后，放入1000-2000毫升的白酒中密封浸泡1-3个月即可饮用。

适用场景

作为药食同源原料，普通健康人群可适量食用，需注意不能替代药物治疗疾病，作为礼品，适合送给亲朋好友，尤其是有日常养生需求的人群。

使用提示

作为药食同源原料，食用时需控制用量，不宜一次性大量食用，对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用，如有身体不适，请及时就医，不要自行使用本品进行治疗。